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SALADA DE POLVO, MADALENA DE CHOURIÇO E PIMENTOS ASSADOS


SALADA DE POLVO, MADALENA DE CHOURIÇO E PIMENTOS ASSADOS
Nº de doses:10
Miguel Laffan, Can the Can, Lisbon, Portugal

SALADA DE POLVO

Ingredientes:
– 600g polvo em conserva
– 100g coentros
– 80g cebola roxa
– 50g pimento verde
– 50g pimento vermelho
– 50g pimento amarelo
– azeite q.b.
– vinagre de vinho tinto q.b.
– sal e pimenta preta q.b.

Preparação:
1. Retire a pele aos pimentos e corte em brunesa de 3x3mm; pique finamente a cebola; retire o germen ao alho e pique finamente; escolha as folhas de coentros, lave e seque bem, e pique finamente.
2. Adicione a guarnição ao polvo em conserva laminado e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta preta.

MADALENA DE CHOURIÇO

Ingredientes:
– 230g farinha
– 225g ovo
– 150g óleo
– 80g chouriço de p.p.
– 75g açúcar
– 15g sal
– 5g paprika fumada
– 5g pó royal
– 1 c.sopa massa de pimentão
– 1 folha de louro
– 1 haste de tomilho
– 1 dente de alho

Preparação:
1. Retire a pele ao chouriço e corte em brunesa de 3x3mm; num tacho coloque o chouriço, o óleo, o tomilho, o louro e o dente de alho esmagado; faça infusão em lume brando até o chouriço estar ligeiramente tostado. Retire os aromáticos, filtre e reserve o óleo e a brunesa de chouriço.
2. Junte os secos no recipiente da batedeira e misture; adicione os ovos, a brunesa de chouriço e por fim o óleo.
3. Distribua por formas de madalena e coza no forno a 175ºC / 6 minutos ou até dourado.

COULIS DE PIMENTO ASSADO

Ingredientes:
– 3 pimentos vermelhos
– 15g azeite
– 10g sal
– 3g cominhos moídos
– ¼ dente de alho

Preparação:
1. Asse os pimentos no forno por 40 minutos / 180ºC. Retire e abafe por 10 minutos; pele e retire veios e grainhas.
2. Triture o pimento com os restantes ingredientes até coulis; passe no peneiro fino e reserve.

GEMA CURADA

Ingredientes:
– 5 gemas de ovo
– 150g sal fino
– 100g açúcar
– raspa de 1 lima
– raspa de 1 limão
– raspa de 1\2 laranja

Preparação:
1. Misture o sal, o açúcar e as raspas dos citrinos.
2. Numa caixa coloque uma cama de preparado e com uma colher faça 5 concavidades; coloque uma gema em cada concavidade e cubra com o restante preparado; as gemas devem ficar totalmente cobertas e em local fresco e seco por 8 horas.
3. Retire as gemas do preparado; lave rapidamente para retirar o excesso de sal; seque bem e reserve em local fresco e seco.

GUARNIÇÃO

Ingredientes:
– 3g rebentos de manjericão por pessoas
– 3g rebentos de coentros por pessoas
– 3g de amaranth por pessoa