SELO DE MAR

SELO DE MAR Menu by Pedro Almeida & Miguel Laffan


MENU SELO DE MAR
by Pedro Almeida & Miguel Laffan

O projeto SELO DE MAR, pretende estudar e recuperar as técnicas de conservação de pescado e inovar a partir da tradição.

O CAN THE CAN produz atualmente a sua própria muxama, garum, pastrami, bottarga, foi gras de fígado de pescados diversos, chouriço de sangacho de atum com barriga de porco preto, bacon de barriga de Espadarte, tudo de peixe da costa portuguesa.

MANTEIGA DOS AÇORES
Manteiga fumada com bottarga  3,5

SOPA DE TOMATE
Sopa rica de tomate, ovo, Muxama e salsa fresca  8,0

BARRIGA DE ESPADARTE FUMADO
Curado com anis, semente de coentro e funcho  9,0

ANCHOVAS
Anchovas, pickle de tomate do verão passado, limão confit e óleo de funcho do mar  7,5

MUXAMA DE ATUM PREMIUM
Barriga de atum curada com paprika e flor de sal  12,0

MUXAMA DE ATUM
Lombo de atum curado com método tradicional  10,0

N’DUJA DE ATUM COM RABANADA
Enchido fumado feito a partir das partes mais gordas do atum, malagueta e vinho branco  9,0

SANDWICHE DE PASTRAMI DE ATUM
Manteiga fumada, paprika e pepino lacto fermentado  14,0

TERRINE DE CABEÇA DE PEIXE
Salada acidulada de rebentos de Verão, mostarda Dijon e pickles 14,5

FOIE GRAS DO MAR
Brioche grelhado e compota de beterraba 10,0

TÁBUA DEGUSTAÇÃO DE CHARCUTARIA DO MAR
Variedade de curados e fumados caseiros  18,0

CUSCUS DE VINHAIS COM TAINHA
Cuscus de Vinhais, Tainha de Sesimbra, tomate e berbigão à Bulhão de Pato  15,0

PUDIM “ABADE PRISCOS” DO MAR
Com muxama crocante e amêndoa torrada  6,0