SELO DE MAR

Garum de sardinha de Sesimbra 


Garum de sardinha de Sesimbra 

Garum era sem dúvida o condimento favorito dos romanos. Feito de diversas partes de peixe fermentadas, era um tipo de molho de peixe produzido em todo o império. Fontes antigas descrevem os diferentes tipos de garum e como era feito.

Existem dois momentos de captura da sardinha: ao pôr-de-sol e de manhã.  Diz se que a melhor sardinha é a captura de manhã, a sardinha inicia pela madrugada o seu ciclo de alimentação, razão pela qual é mais apreciada pois apresenta uma “barrigada” menos cheia. Nesta receita de garum, optámos por usar a sardinha do por do sol, aproveitando assim do ciclo de alimentação onde os ácidos e bactérias presentes no organismo são benéficos para a fermentação natural do garum.

 

 

photography by Mariana Motta Veiga