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VENTRESCA DE ATUM, CREME DE ALHO FRANCÊS, NIÇOISE E OVO


VENTRESCA DE ATUM, CREME DE ALHO FRANCÊS, NIÇOISE E OVO

Miguel Laffan, Can the Can, Lisbon, Portugal

SERVES 10

 

CREME DE ALHO FRANCÊS

Ingredientes:
– 600g alho francês
– 70g manteiga
– 50ml natas
– 1 ponta estrela de anis
– 1 folha de louro
– sal e pimenta preta q.b.

Preparação:
1. Corte finamente a parte branca do alho francês e lave em água abundante.
2. Num tacho coloque a manteiga, o louro e o anis e cozinhe até noisette; adicione o alho francês, tempere com sal e pimenta preta e estufe até tenro.
3. Com uma escumadeira retire o alho francês para o copo do blender, adicione as natas e triture até obter um puré cremoso.
4. Passe no peneiro e reserve.

NIÇOISE

Ingredientes:
– 400g batata
– 50g pimento vermelho
– 3 ceboletes
– raspa e sumo de 1\2 limão
– azeite q.b.
– sal e pimenta preta q.b.

Preparação:
1. Coza a batata com pele; arrfeça, pele e corte em cubos de 5x5mm.
2. Pele o pimento e corte em brunesa de 3x3mm; lamine finamente o cebolete.
3. Adicione o pimento e o cebolete á batata e tempere com azeite, raspa e sumo de limão, sal e pimenta preta.

GUARNIÇÃO

Ingredientes:
– 70g ventresca de atum por pessoa
– 1\4 ovo cozido ralado por pessoa
– 3g cebolinho picado por pessoa
– 5g rebentos de aipo por pessoa